Kaffee verzögert Lebererkrankungen

Molekularbiologischen Ursachen jetzt nachgewiesen

Dass Kaffee einen verzögernden Effekt auf das Fortschreiten chronischer Lebererkrankungen haben kann, ist bereits seit längerem bekannt und beruht auf US-Studien des National Institut of Health. Welche molekularbiologischen Ursachen hier jedoch wirksam sind, erbrachten erst jetzt die Beobachtungen eines Forschungsteams am Universitätsklinikum Aachen. Die Erhöhung des Botenstoffes Cyclo-AMP ist dabei die Schlüsselleistung, die durch die Verarbeitung des Koffeins in der Leber zur Verlangsamung des krankhaften Leberumbaus beiträgt.

Ochratoxin A im Kaffee keine Gefahr

Neue Studie zeigt deutliche Unterschreitung des Grenzwertes

Ochratoxin A hat keinen guten Ruf. Das Schimmelpilzgift erzeugt bei Nagetieren erhebliche Nierenschäden, ob allerdings auch Befürchtungen für den Menschen bestehen, war bisher ungeklärt. Müsli, Kaffee, Wein und Traubensaft weisen Anteile des Giftstoffs auf, doch die Toxikologin Angela Mally von der Uni Würzburg konnte nun nachweisen, dass man in hiesigen Breitengraden auch weiter bedenkenlos Kaffee genießen kann, ohne sich um seine Nieren Sorgen machen zu müssen.

Die Keimung schafft Aromen

Paradigmenwechsel in der Kaffeeforschung

Dass die Kaffeebohne während des Aufbereitungsprozesses keimen kann, hatten Experten bisher für unwahrscheinlich gehalten. Aktuelle Forschungsergebnisse konnten diese Annahme nun widerlegen und sind damit möglicherweise dem Geheimnis des Kaffee-Aromas auf der Spur. Zu umweltschonenderen Aufbereitungsprozessen dienen die gewonnenen Erkenntnisse zudem auch.

Was Kaffee bitter macht

Studie entlastet Koffein

Röstung und Zubereitung erzeugen die kaffeetypische Bitternis. Dies jedenfalls haben Forscher aus Deutschland und den USA nun herausgefunden. Das bisher als Hauptverantwortlicher vermutete Koffein scheint hingegen nur einen geringen Einfluss zu haben.

Forschungsergebnisse aus Spanien

Kaffee enthält erfreulich große Mengen an Ballaststoffen

Entgegen bisheriger Annahmen konnten die beiden spanischen Wissenschaftler Elena Díaz-Rubio und Fulgencio Saura-Calixto anhand umfangreicher Studien nun zeigen, dass Kaffee anscheinend erstaunlich große Mengen an Ballaststoffen enthält.

Der Darmflora Gutes tun

Eine Gemeinschaftsarbeit des Instituts für Biochemie und Lebensmittelchemie der Universität Hamburg und des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (Dife) konnte zeigen, dass lösliche Ballaststoffe, die in Kaffee enthalten sind, als Nährboden für ausgesprochen gesundheitsfördernde Bakterien fungieren. Dass diese der Darmflora zugute kommen, scheint dabei besonders willkommen.